芹菜的根、茎、叶、籽均可入药，所以也有“药芹”之称。芹菜的营养被世人公认，它含有大量的粗纤维，有降低胆固醇的食效。这次选用牛■与芹菜配搭。牛■切片后有一个漂亮的名字，叫“金钱片”，它有丰富的纤维口感，制作时不用腌制，它不但不会韧，而且食时爽脆，关键是火候的拿捏。牛■与芹菜结合，无论口感和营养都十分相宜。

　　材料：牛■300克、西芹250克、本地芹菜50克、陈皮10克、姜汁20毫升，盐、糖、生抽、花生油各适量。

　　做法：牛■洗净切片，以盐、糖、生抽拌匀备用；陈皮用温水泡水后切丝备用；两种芹菜均洗净切成段状备用。

　　开锅下油，猛火翻炒牛■至半生熟，拿出，然后爆香陈皮，加入芹菜翻炒片刻，然后放回牛■，继续以猛火翻炒，下姜汁调味，勾薄芡便成。

　

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